Chocolademachine voor met noten beklede bars 500 kg/uur

Overzicht van het Productieproces

Het proces voor het omhullen van een chocoladereep met noten omvat het creëren van een kern (wat een gewone chocoladereep, een nougat, een karamel of een wafel kan zijn), het bedekken ervan met vloeibare chocolade en vervolgens direct bedekken met noten voordat de chocolade stolt. De lijn is een reeks machines die deze stappen automatisch uitvoeren.

Belangrijkste Secties en Apparatuur in de Productielijn

Een typische lijn verloopt in deze volgorde:

1. Pre-productie: Chocolade- en Notenvoorbereiding

Chocolade Smelten en Tempereren: Vaste chocolade wordt gesmolten en vervolgens getempereerd. Tempereren is een cruciaal proces waarbij chocolade zorgvuldig wordt verwarmd en afgekoeld om de cacaoboter te stabiliseren. Dit geeft het eindproduct een glanzende glans, een stevige 'snap' en voorkomt vetbloei (die witte strepen die je soms ziet).

Apparatuur: Chocoladesmelter / Tempermachine. Deze kunnen afzonderlijke eenheden zijn of gecombineerd. Moderne tempermachines zijn continu en regelen de temperatuur van de chocolade nauwkeurig.

Notenvoorbereiding: Noten (amandelen, pinda's, hazelnoten, etc.) worden typisch geroosterd, geblancheerd (indien nodig om de schillen te verwijderen) en gehakt tot een specifieke grootte. Ze worden vaak warm gehouden om te voorkomen dat ze de chocolade afkoelen bij contact.

Koelen en Stollen

De nu met noten bedekte chocoladerepen gaan door een Koeltunnel.

Dit is een lange, multi-zone koelkast. De temperatuur wordt zorgvuldig geregeld om de getempereerde chocolade langzaam en correct te laten kristalliseren. Het overhaasten van dit proces kan scheuren of een doffe uitstraling veroorzaken.

De koeltijd en -temperatuur zijn kritische parameters voor de kwaliteit van het eindproduct.

Verpakking

Na het koelen zijn de repen volledig vast en klaar om te worden verpakt.

Ze worden in een automatische verpakkingsmachine gevoerd, die ze in folie, film of een papieren folieverpakking wikkelt om ze te beschermen tegen vocht, geur en licht.

Ten slotte kunnen de verpakte repen in dozen of kisten worden verzameld voor verzending.

Apparatuur: Flowverpakker, Foliewikkelmachine, Kartonneermachine.

Video van de machine in werking

Kritische Overwegingen voor een Notenomhullingslijn

• Viscositeit en Temperatuurregeling: De temperatuur en viscositeit van de chocolade moeten perfect worden gehandhaafd tijdens het omhullingsproces voor een gelijkmatige laag.

• Notenmaat en Temperatuur: De noten moeten uniform van grootte zijn om een consistente bedekking te garanderen. Hun temperatuur moet dicht bij de temperatuur van de chocolade liggen om deze niet te shockeren en problemen met het stollen te veroorzaken.

• Reinigbaarheid: Noten produceren veel stof en kleine deeltjes. De apparatuur, vooral de notenapplicator en het recirculatiesysteem, moet zo zijn ontworpen dat deze gemakkelijk kan worden gereinigd om kruisbesmetting te voorkomen en te voldoen aan voedselveiligheidsnormen (zoals HACCP).

• Lijnsynchronisatie: De snelheid van de aanvoerband voor de kern, de omhuller, de notenapplicator en de koeltunnel moeten perfect worden gesynchroniseerd om ophopingen of gaten te voorkomen.

• Opbrengstoptimalisatie: Systemen voor het recyclen van overtollige chocolade (via het bodemsysteem) en overtollige noten zijn essentieel voor een economische productie.

Dit type productielijn kan variëren van een semi-automatische opstelling voor kleine ambachtelijke producenten tot een volledig geautomatiseerde, snelle lijn die in staat is om tienduizenden repen per uur te produceren voor grote snoepfabrikanten.